Proteina de carne hidrolizada

Proteina de carne hidrolizada

🔦 Proteina de carne hidrolizada

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Las mezclas de proteínas en polvo forman parte de la creciente industria de los suplementos, tanto en el mundo deportivo como en el no deportivo. Como resultado, la consistencia de una fuente de proteína se está convirtiendo rápidamente en un tema de controversia, con las proteínas lácteas a menudo gobernando supremo. Esto no quiere decir que las fuentes de proteínas alternativas no sean cada vez más comunes, tanto del mundo animal como del vegetal, como las proteínas de vacuno.
Antes de utilizarse como suplemento, las proteínas de vacuno sólo se consumían en forma de alimentos. El escepticismo mezclado con la curiosidad ha dado lugar a cierta confusión (que ha sido comunicada por empresas y “expertos”), pero afortunadamente, ya se está buscando ayuda.
Como resultado, las proteínas de digestión “más rápida”, como el aislado de suero de leche para después del entrenamiento, se han prescrito durante años (antes de la llegada de las mezclas de proteínas hidrolizadas). Un enfoque un tanto “primitivo” de la rehabilitación muscular que desde hace tiempo se considera la piedra angular de los primeros principios de integración-nutrición “peri-entrenamiento”.

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La presente innovación es un método de fabricación de un hidrolizado de proteína animal que incluye la extracción de grasa de una fuente de proteína animal y la hidrólisis del producto resultante con una proteasa a alta presión. El grado de hidrólisis es muy alto en el caso de producir un hidrolizado de proteína animal utilizando el sistema de fabricación de la presente invención, y dado que se suprime la rancidificación o el crecimiento de microorganismos durante el proceso de fabricación, la calidad del producto y el coste energético son excelentes en términos económicos. Además, gran parte de la proteína hidrolizada en un hidrolizado de proteína animal según la presente invención se degrada a 1 kDa o menos, lo que da lugar a una excelente tasa de absorción desde el intestino delgado. Además, dado que el hidrolizado de proteína animal según la presente invención es muy bajo en grasa, resiste la rancificación y la formación de microorganismos, y no se produce la desnaturalización del producto incluso cuando se almacena durante mucho tiempo.

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Las cadenas largas de aminoácidos se utilizan para fabricar proteínas. Estas cadenas pueden descomponerse en sus partes constituyentes utilizando enzimas y/o ácidos en un proceso conocido como hidrólisis. El material resultante, que ahora se conoce como hidrolizado de proteínas, proteínas hidrolizadas o simplemente digerido, se seca por pulverización para formar un polvo que puede utilizarse en la alimentación de las mascotas con diversos fines.
En segundo lugar, aunque algunas proteínas enteras pueden provocar reacciones alérgicas en algunos perros, las moléculas mucho más pequeñas del hidrolizado de proteínas son totalmente indetectables por el sistema inmunitario, lo que las hace adecuadas para los perros que son alérgicos a diversas cosas.
El hidrolizado de proteínas suele fabricarse a partir de “flujos secundarios del matadero”, que son subproductos de la industria cárnica que, aunque no son especialmente apetecibles para usted y para mí, son ideales para la hidrólisis. Sin embargo, algunas empresas van más allá con su hidrolizado de proteínas, utilizando productos cárnicos de gama alta o incluso animales enteros.
Aunque el hidrolizado de proteínas es innegablemente beneficioso, ha sido criticado, especialmente por algunos defensores de la alimentación natural que argumentan que las reacciones ácidas/enzimáticas utilizadas para producirlo no son verdaderamente “naturales”. La formación de glutamato monosódico (GMS) durante la descomposición hidrolítica de las proteínas es otra fuente de preocupación para otros. El glutamato monosódico es un potente potenciador del sabor que puede incitar a los perros (y a los humanos) a comer mucho más de lo que deberían, contribuyendo a la creciente epidemia de obesidad de las mascotas. El glutamato no necesita ser declarado en la etiqueta cuando se aplica a los alimentos como parte de un hidrolizado de proteínas.

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Péptidos con propiedades antioxidantes y antimicrobianas

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La eliminación de radicales libres y/o la inhibición del desarrollo de oxidantes y citoquinas proinflamatorias son funciones antioxidantes de varios péptidos pequeños procedentes de productos animales (por ejemplo, pescado y carne) (Tabla 3) y de alimentos de origen vegetal [25]. Estos pequeños péptidos pueden disminuir la producción de oxidantes en el intestino delgado y, al mismo tiempo, aumentar la eliminación de oxidantes, lo que da lugar a concentraciones intracelulares más bajas y alivia el estrés oxidativo (Fig. 3). Muchos péptidos bioactivos tienen propiedades antioxidantes e inhibidoras de la ECA [36, 37]. Además, tal y como se indica para algunos péptidos endógenos del intestino delgado [27], algunos péptidos procedentes de hidrolizados de proteínas animales (Tabla 4) y vegetales [25] tienen efectos antimicrobianos. Estos péptidos antimicrobianos actúan alterando las membranas celulares de las bacterias, interfiriendo en las funciones proteicas intracelulares, provocando la agregación de proteínas citoplásmicas e influyendo en el metabolismo de las bacterias [42-44], pero los mecanismos subyacentes siguen siendo en gran medida desconocidos [27]. Tabla 3: Péptidos antioxidantes derivados de la hidrólisis de proteínas animales Panel de tamaño completo

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